Ringlo-Kompott

Kurz vor Schluß möchte ich mich am Garten-Koch-Event: Pflaumen & Co. mit einem Beitrag aus der Fränkischen Schweiz beteiligen, wo ich bei einer Radtour u.a. diesen herrlichen Ringlo-Baum entdeckt und ein paar Kilo Früchte mitgenommen habe.

Das Rezept für mein Ringlo-Kompott ist sowohl bewährt als auch einfach:

• Früchte waschen und entsteinen
• Mit Zucker (im Verhältnis 2 Teile Frucht zu einem Teil Zucker) 24 h Saft ziehen lassen
• ca. 15 Minuten kochen
• und dann in (in der Mikrowelle erhitzte und sterilisierte) Gläser abföllen.

Die Früchte befanden sich in einem so perfekten Reifezustand, daß Zitrone, Vanilleschote oder Alkohol den feinen Geschmack verfälscht hätten.
Beim Kochen "pellt" sich die Ringlo quasi selbst, das Fruchtfleisch verwandelt sich ohne Pürierstab in ein Kompott unddie sich selbst aufrollenden zarten Ringloschalen werden zu kleinen, säuerlichen Einsprengseln darin.
Die Ringlos bringen eine eigene Gelierfähigkeit mit, so daß 15 Minuten Kochzeit eine "kompottige" Struktur bewirken, eine entsprechende Verlängerung der Kochzeit auf 30 bis 35 Minuten ergibt eine streichbare, nicht weglaufende Konfitüre.
Bei mir landet das Ringlo-Kompott zumeist im Frühstücksjoghurt und hat sich als Beilage zum Kaiserschmarrn hervorragend bewährt.

Kirschen einmachen

Kirschenzeit









Mix aus dreierlei Kitschsorten:
Kirschen entsteinen,
Zucker im Verhältnis 2 Teile Frucht : 1 Teil Zucker hinzufügen
Saft einer Zitrone
2 Lorbeerblätter
1 Chilschote
feste Kirschsorten zunächst ca. 15 Minuten kochen , dann Saurkirschen hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen, dabei abschäumen.
Zum Schluß 4 EL Kirschgeist hinzufügen.
In Gläser abfüllen (vorher in der Mikrowelle erhitzt / sterilisiert)



Sauerkirsch-Konfitüre
Zutaten:
Sauerkirschen
Zucker
ca 2 EL Gelierfix 1 : 1
selbst angesetzter Bitterorangenschnaps


Sauerkirschen entsteinen, dabei den Saft auffangen. Über Nacht mit Zucker (m Verhältnis 2 Teile Frucht: 1 Teil Zucker) befdeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen unter Rühren ca. 10 - 15 Minuten kochen, dabei Schaum ständig abschöpfen. Wenn eine zarte Gelierprobe gelingt, in Gläser abfüllen.

Greengage-Jam

Greengages /Renekloden)are sold on farmers markets in July and August. You can also find wild growing trees wherever you find apple- or plum trees.
The flavour comes out best in jams or sauces, so I will make a sauce, a clear jelly and a jam.

Greengage jam, jelly and sauce
2 kg greengages
1 kg sugar
juice of one lemon or lime

Wash greengages, cut in half and take out stones.
Put in non-reactive pot, cover with sugar and let sit overnight.
Next morning, the sugar will have dissolved completely and greengages are covered with their own juice.
Bring to a boil, add lemon juice and cook gently for about 5 minutes. Skim off foam. Stir little and gently so the fruit will stay intact. For a clear jelly, ladle some juice into another pot, bring to a boil and fill in sterilized jars.
For a grenngage-sauce, ladle fruit with juice into sterilized jars.
For a jam, puree with a mixer until texture is smooth. Bring to a boil and fill in sterilized jars.