Apfelstrudel mit Pinienkernen

Strudelteig:
40 g Butter,
125 g Mehl,
1 Prise Salz,
1 Eigelb

Füllung:
75g Rosinen,
750 g säuerliche Apfel (z. B. Jonagold)
1 Zitrone (unbehandelt),
2 EL Zucker,
25 g Pinienkerne,
1/2 TL Zimt
2 EL Paniermehl Puderzucker zum Bestäuben

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, warm stellen, damit die Butter flüssig bleibt. Mehl, 1 EL geschmolzene Butter, Salz, Eigelb und 50 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu enem glatten Teig verkneten. Mit den Händen zu ener Kugel formen und auf ein bemehltes Brettlegen. Eine heiß ausgespülte Schüssel über die Teigkugel stülpen. Etwa 20 Minuten ruhenlassen.
2. Inzwischen Rosinen in kaltem Wasser einweichen. Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen: Äpfel in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Zuk-
ker, Pinienkerne, Zimt und abgetropfte Rosinen mit den Apfelspalten mischen.
4. Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Quadrat (35 x 35 cm) dünn ausrollen. Mit 1 EL geschmolzener Butter bepinseln und das Paniermehl drüberstreuen.
5. Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern je ca. 3 cm frei lassen. Zuerst die Seiten einschlagen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht auslaufen kann. Dann den Strudel durch vorsichtiges Anheben des Tuchs von vorn nach hinten aufrollen. Vom Tuch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen (die Teignaht sollte unten sein). Mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und auf der zweiten Schiene von unten im Ofen in 1 Stunde goldbraun backen.
6. Strudel aus dem Backofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Puderzucker bestäuben.