Kirschen einmachen

Kirschenzeit









Mix aus dreierlei Kitschsorten:
Kirschen entsteinen,
Zucker im Verhältnis 2 Teile Frucht : 1 Teil Zucker hinzufügen
Saft einer Zitrone
2 Lorbeerblätter
1 Chilschote
feste Kirschsorten zunächst ca. 15 Minuten kochen , dann Saurkirschen hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen, dabei abschäumen.
Zum Schluß 4 EL Kirschgeist hinzufügen.
In Gläser abfüllen (vorher in der Mikrowelle erhitzt / sterilisiert)



Sauerkirsch-Konfitüre
Zutaten:
Sauerkirschen
Zucker
ca 2 EL Gelierfix 1 : 1
selbst angesetzter Bitterorangenschnaps


Sauerkirschen entsteinen, dabei den Saft auffangen. Über Nacht mit Zucker (m Verhältnis 2 Teile Frucht: 1 Teil Zucker) befdeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen unter Rühren ca. 10 - 15 Minuten kochen, dabei Schaum ständig abschöpfen. Wenn eine zarte Gelierprobe gelingt, in Gläser abfüllen.

Vin d'orange ohne den Vin

1 kg Sevilla Orangen (Bitterorangen)
1 Flasche Cah
1 Flasche Zuckerrohrschnaps
1/2 VAnillestange, aufgeschlitzt
200 g Zucker
1 Zitrone

Alles in einen großen Behälter füllen und 2 - 3 Monate stehen lassen.

Filtrieren und in Flaschen abfüllen.

Kumquat - Konfitüre

Zutaten
2 TeileKumquat
1 Teil Zucker
Saft von 1 - 2 Orangen

Kumquat gut waschen und abtrocknen.
Kumquat in feine Scheibchen schneiden, die Kerne nicht entfernen. beim Kochen wandeln diese ihre Farbe in ein pistaziengrün und können problemlos mitgegessen werden.
Kumquatscheiben einzuckern und 24 h im Kühlschrank Saft ziehenlassen.
Zum Kochen bringen
Orangensaft hinzufügen.
Nach ca. 10 Minuten 1. Gelierprobe.
Die 2. Gelierprobe nach ungefähr 20 Minuten war erfolgreich.
Sofort in vorgewärmte und sterilisierte Gläser (geht am schnellsten in der Mikrowelle) abfüllen.

Apfelstrudel mit Pinienkernen

Strudelteig:
40 g Butter,
125 g Mehl,
1 Prise Salz,
1 Eigelb

Füllung:
75g Rosinen,
750 g säuerliche Apfel (z. B. Jonagold)
1 Zitrone (unbehandelt),
2 EL Zucker,
25 g Pinienkerne,
1/2 TL Zimt
2 EL Paniermehl Puderzucker zum Bestäuben

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, warm stellen, damit die Butter flüssig bleibt. Mehl, 1 EL geschmolzene Butter, Salz, Eigelb und 50 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu enem glatten Teig verkneten. Mit den Händen zu ener Kugel formen und auf ein bemehltes Brettlegen. Eine heiß ausgespülte Schüssel über die Teigkugel stülpen. Etwa 20 Minuten ruhenlassen.
2. Inzwischen Rosinen in kaltem Wasser einweichen. Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen: Äpfel in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Zuk-
ker, Pinienkerne, Zimt und abgetropfte Rosinen mit den Apfelspalten mischen.
4. Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Quadrat (35 x 35 cm) dünn ausrollen. Mit 1 EL geschmolzener Butter bepinseln und das Paniermehl drüberstreuen.
5. Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern je ca. 3 cm frei lassen. Zuerst die Seiten einschlagen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht auslaufen kann. Dann den Strudel durch vorsichtiges Anheben des Tuchs von vorn nach hinten aufrollen. Vom Tuch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen (die Teignaht sollte unten sein). Mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und auf der zweiten Schiene von unten im Ofen in 1 Stunde goldbraun backen.
6. Strudel aus dem Backofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Puderzucker bestäuben.

Drumstick Curry

Gefunden bei VIRUNDHU und mittlerweile eines meiner Lieblingsrezepte.
4 drumsticks
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 grüne Chilies, halbiert
2 TL Fenchelsamen
1 TL Bockshornkleesamen
3 TL Sri Lanka Currypowder
5 Curryblätter
2 Tassen Wasser
Salz
1/2 Tasse Kokosmilch

Drumsticks waschen, dünn abschälen, aufschlitzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Alles bis auf die Kokosmilch in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln. Zum Schluss Kokosmilch dazugeben.

Drumsticks schmecken ganz köstlich , ein bisschen wie Artischocke oder gedünsteter Chicorée, demnächst will ich das Rezept auch damit ausprobieren.

Scharfe Ananas (Malaysia)

WÜRZ-ANANAS
Zutaten:
1 Ananas,
1 EL Zucker,
1 Tl Kurkumapulver,
2 rote Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
3 EL Öl,
2 Sternanis,
1 Zimtstange.
6 Gewürznelken.
50 g Ingwerwurzeln,
1 Tl Salz,
1 EL Zucker,
2 Chilischoten
Ananas schälen, dann längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in vier Stücke schneiden. Ananasstücke in einem Topf mit Zucker und Kurkuma bestreuen und mit Wasser bedeckt im offenen Topf zehn Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Knoblauch klein­hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Stern­anis, Zimtstange und Nelken zufügen –alles zwei Minuten braten. Die Ingwer­wurzel schälen und ganz fein reiben, mit einer Tasse Wasser, Salz und Zucker zur Zwiebelmischung geben. Weitere drei Mi­nuten kochen lassen. Chilischoten halbieren, waschen und zusammen mit den abgetropften Ananas-stücken noch vier Minuten in der Zwiebel­mischung ziehen lassen.

Pickled Ginger

Ingredients:
500 ml water
500 ml mild vinegar (I used coconut and white wine vinegar)
500 g Sugar
1 kg ginger
60 g salt
1/2 ts baking soda

First, bring water, vinegar and salt to the boil. Sugar and salt must be dissolved completely. Let cool.



Peel ginger and slice very thinly. I use a cucumber slicer for this task. Work in the baking soda and let stand for a few minutes.
The baking soda takes away the sharpest edge of taste and helps cure the pickle.

Put ginger and water-vinegar-salt solution in a clean jar, close lit tightly and refrigerate for two weeks before use.

Pickled ginger goes well with curries or salads.
Some Thai recipes call for the pickle liquid.